EL famoso chancho crujiente chino

Ingredientes:
1,25 kg. de filete de costado de chancho (con piel),
2 cucharadas grandes de sal perfumada china. Relleno:
250 ml de Vinagre de arroz,
2 cucharadas grandes de Miel,
Colorante rojo.

Método
: Poner a hervir 2 litros de Agua. Cocer a fuego lento el chancho durante 4 minutos y sacarlo. Calentar el vinagre de arroz, la miel y el colorante en la misma agua y poner sobre la carne. Atar el chancho con hilo de cocina haciendo un paquetito. Frotar toda la superficie del chanchito con la sal perfumada. Suspender (colgar) el chancho durante 4 horas para que seque. Picar delicadamente la piel antes de meterla al horno.
Cocido: Dorar el chancho en un horno pre-calentado a 230C (450F) hasta que se formen burbujas en la piel. bajar la temperatura a 180C(350F) y hornear hasta que la carne este completamente cocida.
Son un poco más de 40 minutos en total.