EMPANADA DE SARDINAS Y MAÍZ

INGREDIENTES:
para la masa:
400 g Harina de trigo
100 g harina de maíz
1 vasito de vino blanco
1 vasito de aceite (se puede utilizar el del guiso)
4 cucharadas leche
2 cucharadas Azúcar, sal.
para el relleno:
12 Sardinas limpias (elegirlas pequeñas)
3 cebollas medianas
1 pimiento morrón asado
2 Tomates rojos
1 Chorizo fresco
1 hoja de Laurel y Pimienta blanca
1 cucharada pimentón
hebras de azafrán y sal



PREPARACIÓN:
Pelar las cebollas y cortar en ruedas finas, ponerlas en una sartén con el aceite a pochar a fuego muy lento. Eliminar la piel y las semillas del pimiento y cortar en tiras; agregar a la cebolla, pelar y despepitar el tomate y picar menudo, añadiéndolo al guiso anterior.
Desmenuzar el chorizo en migas y ponerlo en la sartén; sazonar con sal, pimienta y laurel y dejar cocinar una hora como mínimo, a fuego muy lento y tapado, removiendo de vez en cuando con una cuchara.

Paso 2
Una vez el guiso esté reducido casi a puré, colar el aceite caliente sobre un cazo y mezclar con el vino y la leche, si no llegara a un vaso, añadir un poco más de aceite, al trabajar la masa.
Colocar la harina, tamizar en forma de volcán sobre una mesa de trabajo con el azúcar y la sal, incorporar poco a poco el líquido, mezclando con los dedos hasta formar una masa que trabajaremos vigorosamente, hasta que resulte bien maleable; trabajar con la palma de las manos, hasta que la masa no se encoja.
Desescamar las sardinas, retirar la espina central y la cabeza. Lavar y secar con papel absorbente de cocina.

Paso 3
Enharinar una fuente de horno; dividir la masa en dos partes y extenderla con un rodillo dejándola fina. Cubrir el molde dejando masa sobrante por los bordes y rellenar con el guiso de cebolla; colocar encima las sardinas de forma ordenada y cubrir con pimentón espolvoreado y heras de azafrán. Recubrir con otra plancha de masa extendida, con la que llega a los bordes del molde, apretándola con los dedos para unirla con la masa que sobresalga hacer un retorcido en forma de cuerda para que se peguen bine los bordes.
Pinchar con un tenedor y hacer un agujero central para que respire la masa, adornar con un círculo de masa. Pintar con Huevo batido y unas gotas de Agua y hornear hasta que esté bien dorada, en horno precalentado a 200° C.