EMPAREDADOS DE ATÚN

INGREDIENTES:
200 g atún en conserva al natural
6 rebanadas de Pan de molde
1 cebollita pequeña o chalota
1 cucharada Alcaparras
2 o 3 huevos
1/2 l Leche
Perejil fresco y granos de Pimienta negra
una pizca de sal y nuez moscada
Aceite de oliva para freír



PREPARACIÓN:
Escurrir bien el atún y desmigarlo en un cuenco; pelar y picar la Cebolla lo más menudo posible y añadir el atún junto con el perejil picado. Triturar las alcaparras en un mortero y añadir a lo anterior, moliendo un poco de pimienta sobre la mezcla. Remover bien con una cuchara para que quede bien prensado, como una pasta.

Paso 2
Eliminar las cortezas del pan y untar cada rebanada extendiendo el relleno con una espátula o cuchillo; colocar una encima de otra formando sanwiches, y cortar sacando 4 triángulos de cada pieza. Además, apretar bien con la palma de las manos para que se peguen ligeramente.

Paso 3
Batir los huevos con la leche en un bol y añadir una pizca de sal y nuez moscada. Empanar cada triángulo en la mezcla hasta que empape bien el líquido. Mientras tanto, poner una sartén con un fondo aceite de oliva al fuego; cuando esté bien caliente, ir friendo los emparedados por ambos lados, dejándolos escurrir, una vez bien dorados y crujientes, sobre papel absorbente. Servir recién hechos espolvoreados de perejil picado.