ENSALADA CRUDA DE REMOLACHA

INGREDIENTES:
3 remolachas crudas (preferiblemente biológicas)
3 zanahorias frescas
1 raíz de apio
1 Chalota
1 manzana
3 o 4 Nueces
medio Yogur griego
1 cucharadita Mostaza en grano optativa
hojas de ensalada verde rizada
6 cucharadas aceite de oliva
sal y Pimienta negra
50 g queso gruyère rallado y Perejil picado
grisines de Pan para acompañar



PREPARACIÓN:
Cortar tallo y raíz de las remolachas; pelar y rallar en hilos finos. Raspar las zanahorias y rallarlas también, así como la raíz del apio. Mantener en cuencos separados y aliñarlos con una mezcla de cuatro cucharadas de aceite, zumo de limón, perejil, sal y pimienta que batiremos bien hasta que emulsione bien. Reservar en la nevera hasta su uso.

Paso 2
Pelar y descorazonar la manzana; cortar en cubitos pequeños y dejarla en un cuencol; añadir dos cucharadas de aceite, el yogur y las nueces picaditas; mezclar y añadir mostaza en grano.
Pelar y picar la chalota en juliana y añadir a la mezcla anterior. Guardar esta mezcla en un cuenco que sirva para la presentación.

Paso 3
Lavar las hojas de ensalada y centrifugar. Colocar tres hojas en una fuente y rellenar cada una de ellas con las hortalizas ralladas; con la salsa en un cuenco en medio y espolvorear el plato con el queso. Servir bien fría, y acompañar de grisines de pan.