ENSALADA DE ACHICORIA Y FOIE

INGREDIENTES:
1 cogollo de achicoria
1 corazón de escarola
1 medallón de micuit de pato (200 g)
8 lonchas de jamón de pato
12 Frambuesas o ramilletes de grosellas
1 rebanada de Pan de molde
para la salsa:
4 cucharadas aceite de oliva
1 cucharada Vinagre de frambuesa (o similar)
1 cucharada mermelada de frambuesa o grosella, sal



PREPARACIÓN:
Lavar la achicoria y quitarle las primeras hojas y el tronco; cortar sobre una tabla con un cuchillo en tiras finas a modo de hilos;secar y reservar en la nevera. Elegir las hojas de escarola, lavar y dejar escurrir en la nevera.

Paso 2
En un cazo pequeño, preparamos la salsa de la siguiente manera: templar la mermelada con el vinagre, removiendo con unas varillas; retiramos del calor y emulsionamos con el aceite hasta ligar bien la salsa. Añadir la sal y reservar.

Paso 3
Dorar la rebanada de pan al horno y cortar un disco, con un cortapastas, de igual tamaño que el micuit de pato. Se coloca éste encima y se templan unos dos minutos al horno antes de servirlo. Mezclar las hojas de ensalada en un bol grande con dos cucharadas de salsa y colocarlas en una fuente de servir, a modo de lecho; disponer la tosta templada en el centro. Adornar con el jamón de pato alrededor y las frambuesas o grosellas. Repartir el resto de la salsa y servir.