ENSALADA DE AHUMADOS

INGREDIENTES:
300 g salmón ahumado
2 cogollos de tudela
1 Zanahoria
hojas de Lechuga y Perejil fresco
1 Cebolleta
1 Huevo cocido
1 diente de ajo
100 ml aceite de oliva
1 cucharada zumo de limón
1 pizca de Mostaza de dijon
sal y Pimienta negra



PREPARACIÓN:
Pelar y rallar la zanahoria. Reservar en la nevera. Pelar y picar la cebolleta y ponerla en un cuenco; añadir el huevo también muy picado y mezclar con la mostaza y el limón.
Remover con un tenedor e ir añadiendo el aceite en hilo, hasta emulsionar bien la salsa. Salpimentar y reservar.

Paso 2
Lavar los cogollos y retirar el tallos. Colocar las hojas formando una corona en la fuente de presentación. Cubrir cada hoja con salmón. Rellenar el centro de la corona con la zanahoria rallada.

Paso 3
Picar los Berros y el perejil. Cubrir las hojas con la salsa preparada y espolvorear con los berros picados. Servir bien fría.