ENSALADA DE ALUBIAS ALIÑADAS AL COMINO

INGREDIENTES:
300 g alubias blancas (se puede utilizar en conserva)
3 zanahorias medianas
1 hinojo
1 cebolleta
1 tallo de Apio blanco
2 tomates de Pera bien enteros
2 huevos
50 ml Aceite de oliva y gotas de Vinagre suave
granos de Comino
Perejil en rama
sal
1 Lechuga verde



PREPARACIÓN:
Lavar las alubias y dejarlas a remojo durante seis horas. Poner una olla con Agua y una pizca de sal a hervir y echar las alubias remojadas. Cocer en hervor suave, sin remover para que no se depellejen, hasta que estén tiernas.
Retirar del fuego y tirar el agua cubriéndolas con agua fría para cortar la cocción. Ponerlas sobre un colador ayudándose de una espumadera y dejarlas enfriar (si se utilizan en conserva pasarlas por agua fría y dejar escurrir antes de utilizarlas).

Paso 2
Raspar las zanahorias bajo el chorro de agua y cortar en láminas de un centímetro. Cortar en bastoncillos de cinco centímetros de largo y ponerlos en una ensaladera baja. Así mismo, lavar y pelar el hinojo. Partir a la mitad y picar en juliana.
Pelar la Cebolla y cortar en cubitos; quitar las hebras al apio y cortar en ruedas pequeñas. Poner estas verduras en la ensaladera, mezclando bien todos los ingredientes ayudándose de dos cucharas de madera.
Pelar los tomates y retirar las semillas; triturarlos en un robot de cocina con unos granos de comino y una pizca de sal. Poner esta mezcla en la ensaladera y remover.

Paso 3
Poner a cocer los dos huevos en un cazo con agua; pasados 10 minutos, dejarlos enfriar en un bol con agua fría y entonces pelar. Separar la Yema de la Clara y añadir ésta a la ensalada, junto a las alubias cocidas.
Batir en un vaso mezclador las yemas con dos o tres ramitas de perejil lavado junto al aceite y al vinagre. Salpimentar y dejar una salsa espesita color verde.
Cubrir con este aliño la ensalada y reposar ¿ hora antes de servirla fría. Acompañar de hojas de ensalada en un cuenco aparte.