ENSALADA DE BACALAO AHUMADO

INGREDIENTES:
250 g Bacalao ahumado (se puede sustituir por trucha, salmón, etc.)
4 endibias
3 zanahorias
1 Pepino
medio Limón
1 cucharada aceite de oliva
1 cucharadita Mostaza de grano (tipo dijon)
sal y Pimienta negra
para la marinada:
1 Chalota
un chorrito de aceite de oliva
tallos de Cebollino
sal



PREPARACIÓN:
Pelar la chalota y picarla muy menuda en un cuenco, mezclar con un chorrito de aceite de oliva. Añadir los tallos de cebollino, finamente cortados con tijeras.
Separar las lonchas de bacalao y poner sobre un plato rociado con esta salsa para que se impregnen bien. Guardar en la nevera una hora.

Paso 2
Lavar las endibias y secar con un paño. Cortar en juliana, retirando el tallo. Colocar en una ensaladera baja y rociar con media limón exprimido.
Raspar las zanahorias y dejar escurrir; rallar en hilos finos y mezclar con las endibias. Pelar el pepino y cortar en ruedas finas; añadir a la ensalada, removiendo los ingredientes para que se mezclen bien.
Reservar en la nevera.

Paso 3
Batir en un cuenco la mostaza con la sal y pimienta negra molida; añadir el aceite en hilo hasta ligar la salsa con una cucharadita de Agua fría.
Aliñar la ensalada en el momento de servirla y cubrir con las hojas de bacalao marinado. Adornar con tallos de cebollino largos.