ENSALADA DE CANÓNIGOS

INGREDIENTES:
2 manojos de canónigos
2 zanahorias
200 g de tomates Cereza o cóctel
1/2 Cebolla
3 Huevos
4 patatas pequeñas
1 lata de anchoas
50 g de piñones
Aceite de oliva
Vinagre y sal



PREPARACIÓN:
Quitar los tallos largos a los canónigos, lavar y reservar. Poner en un cazo a cocer los huevos. Pelar, lavar, trocear y cocer las patatas con Agua fría y sal.

Paso 2
Picar la cebolla en juliana, rallar la zanahoraia. En una ensaladera poner los canónigos con las zanahorias, las cebollas, las patatas y los tomates.

Paso 3
En un mortero triturar las anchoas con la Yema de huevo cocido, añadir el vinagre con la sal, aceite de oliva y rociar con la mezcla. Espolvorear con la Clara de huevo cortada en cubitos pequeños.