ENSALADA DE COUSCOUS

INGREDIENTES:
300 g couscous
2 pepinos
3 tomates de ensalada
1 pimiento verde
1 Puerro pequeño o Cebolla roja
1 cucharada Cilantro picado
sal
para hacer la salsa:
1 Yogur frío
75 ml aceite de oliva
3 cucharadas salsa chutney
1 Limón hecho zumo
ralladura de Jengibre
sal y Pimienta blanca



PREPARACIÓN:
Poner una olla con un litro de Agua y sal; cuando rompa a hervir echar el couscous, dejándolo cocer 15 minutos, removiendo con una cuchara de vez en cuando consultar las instrucciones del paquete respecto a la cocción. También se pueden utilizar las bolsas de couscous precocinadas. Retirar a un escurridor, pasarlo por agua fría y dejar escurrir perfectamente.

Paso 2
Lavar los pepinos y retirar los extremos; cortar en cubitos muy menudos; lavar y cortar el pimiento en cuadraditos, retirando bien las semillas. Colocarlo en un cuenco amplio. Picar el puerro en juliana y añadir al cuenco.
Pelar los tomates y retirar las semillas, cortarlos en cubos menudos y añadir al resto de verduras. Echar el couscous en forma de lluvia para que quede suelto y mover la ensalada con las manos. Sazonar con sal y el cilantro picado y mantener en la nevera.

Paso 3
Preparar la salsa: poner en un vaso mezclador el aceite y el limón; batir con un brazo eléctrico y añadir el yogur y el chutney. Sazonar con sal, pimienta y ralladura de jengibre al gusto. Colocar la salsa en un cuenco pequeño y ponerlo en una fuente de loza o cristal redondo. Disponer la ensalada de couscous alrededor y servir el plato bien frío.