ENSALADA DE ESPINACAS FRESAS CON BEICON

INGREDIENTES:
1/2 kg de espinacas frescos
200 g beicon ahumado en lonchas
1 Cebolla francesa
2 huevos cocidos
2 rebanadas de Pan seco
50 g parmesano rallado
1 vasito de Aceite de oliva virgen
1 cucharada Vinagre añejo
sal y Pimienta recién molida
hojas de endivia para adornar



PREPARACIÓN:
Quitar los tallos a las espinacas y lavar las hojas para eliminar la tierra. Escurrir y cortarlas en juliana a modo de hilos; para ello, enrollar varias hojas conjuntamente, y sobre una tabla, cortar con un cuchillo bien afilado. Reservar en la nevera hasta su uso.

Paso 2
Pelar y picar la cebolla y los huevos; mezclar y reservar en un cuenco. Cortar en cubitos pequeños el pan, espolvorearlo de parmesano y dorar a horno medio, moviéndolo con una espumadera para que no se pegue. Reservar.

Paso 3
Quitar la corteza al beicon y cortar en tiras finas; poner un cazo con el aceite a templar; añadir el beicon y freír a fuego suave hasta que esté crujiente (con cuidado de no quemar el aceite). Retirar del fuego, y echar el vinagre. Salpimentar y dejar enfriar totalmente. Poner cuatro hojas de endivias en forma de cruz en cada plato; colocar en el centro un montón de espinacas; espolvorear de cebolla y costrones de pan y salsear, repartiendo bien el Bacon crujiente. Servir de inmediato, antes de que las espinacas absorban la salsa.