ENSALADA DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES:
1 manojo de espárragos verdes
2 patatas nuevas medianas
2 Huevos cocidos
1 Coliflor pequeña
150 g carne de cangrejo o palitos de cangrejo (en conserva o congelado)
para la salsa:
200 ml mayonesa
1 chalota
2 cucharadas leche
1 cucharadas Mostaza en grano o pizca de Vinagre de jerez
sal y Pimienta negra



PREPARACIÓN:
Partir los espárragos con los dedos, eliminar el tallo duro y ponerlos a cocer en una rejilla al vapor dejándolos al dente. Lavar la coliflor y cortar en ramilletes y cocer también por separado al vapor. Lavar bien las patatas y cocerlas en abundante Agua salada; entonces una vez estén tiernas pero enteras, retirar y dejar enfriar. Pelar y cortar en cuadrados pequeños.

Paso 2
Elaborar una mayonesa con Aceite de girasol o utilizar ya preparada; ponerla en un bol y añadir el vinagre, la mostaza y la leche, batiendo enérgicamente hasta que tome una consistencia fina; sazonar con sal y pimienta y guardar en la nevera.

Paso 3
Escurrir y desmenuzar la carne de cangrejo y colocarla en una ensaladera compañada de la coliflor y las patatas; cubrir con la mayonesa removiendo con cuidado la ensalada para que se impregnen todos los ingredientes. Añadir las puntas de los espárragos picados y espolvorear de huevo picado. Servir a temperatura ambiente.