ENSALADA DE LENTEJAS Y MENTA

INGREDIENTES:
350 g Lentejas
2 Cebollas
1 diente de Ajo
1 hoja de Laurel
cilantro molido
comino molido
la ralladura de un limón
menta fresca
sal y pimienta
el zumo de un limóm
2 cucharadas aceite de oliva



PREPARACIÓN:
Pelar y picar en juliana. Pelar y picar finamente el diente de ajo y la menta. Dejar las lentejas en remojo la noche anterior para que se ablanden.

Paso 2
En una olla con un fondo de agua, sal y laurel cocer las lentejas hasta que estén tiernas. Retirar la olla del fuego y verterlas sobre un escurridor para que suelten el agua.

Paso 3
Poner las lentejas con la cebolla en una ensaladera, agregar la ralladura de limón, el comino, el cilantro, la menta, salpimentar y mezclar. Regar con el aceite y el Zumo de limón y servir la ensalada adornada con unas hojas frescas de menta.