ENSALADA DE MAGRET DE PATO

INGREDIENTES:
1 cucharada azúcar
150 g Magret de pato
1 Escarola
2 Manzanas golden
1 Puerro
100 ml aceite de oliva
50 g Mantequilla
vinagre
pimienta negra y sal
grosellas para decorar
1 cucharada Mostaza de grano (tipo dijon)



PREPARACIÓN:
Lavar bien la escarola, retirando el tallo central. Cortar y escurrir en centrifugadora, reservándola en la nevera. Pelar las manzanas y cortar en cuatro partes; retirar las semillas y laminar en grosor de dos centímetros. Saltear en una sartén con la mantequilla y una cucharita de azúcar, pochándolas dos minutos. Reservar.

Paso 2
Pelar el puerro, utilizando sólo el tallo blanco. Lavar y picar finamente en juliana. Reservar. Mezclar en un cuenco la mostaza con el vinagre; remover con un tenedor y añadir el aceite poco a poco, hasta ligar la salsa. Salpimentar ligeramente y agregar una cucharadita de Cebollino picado.

Paso 3
Colocar en la fuente de presentación la escarola y el magret de pato. Poner en el centro la manzana y repartir la salsa por encima. Decorar con las grosellas enteras y el puerro picado.