ENSALADA DE PATATAS Y JUDÍAS

INGREDIENTES:
350 gr de patatas para cocer
180 gr de judías verdes redondas
4 tomates de ensalada medianos
1 lata de anchoas
una taza de aceitunas negras deshuesadas
para la vinagreta:
1/2 cucharada de Alcaparras picadas
1/2 cucharada de Pepinillos picados
80 ml de aceite
20 ml de vinagre
sal y pimienta
1/2 cucharada de Perejil picado



PREPARACIÓN:
Lavar las patatas y limpiar las judías. Cocerlas por separado en abundante Agua con sal, hasta que estén tiernas. Dejar enfriar. Cortar en tres las judias, y pelar y cortar en dados las patatas. Lavar y cortar en gajos los tomates, escurrir las anchoas y las aceitunas y reservar.

Paso 2
Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta.

Paso 3
Disponer en una fuente, en el centro las patatas, alrededor las judías y, por último, los tomates. Colocar las anchoas sobre las patatas, distribuir las aceitunas y regar con la vinagreta.