ENSALADA DE PEPINOS AL VINAGRE DE MÓDENA

INGREDIENTES:
2 Pepinos
2 Peras de agua
1 Escarola o Lechuga rizada
70 g Nueces picadas
2 cucharadas pasas de corinto
200 ml crema de queso (preferiblemente con Leche de cabra)
1 Limón
4 cucharadas aceite de oliva
gotas de Vinagre de módena
1 cucharadita miel
una pizca de sal
fresones para decorar



PREPARACIÓN:
Lavar la escarola y cortar el tronco; elegir las hojas más nuevas y centrifugar, para eliminar bien el agua, dejándola en la nevera hasta su uso. Lavar y pelar el pepino a rayas y cortar en ruedas finísimas.

Paso 2
Elegir peras bien maduras pero bien enteras; cortar los extremos y partir longitudinalmente; con un vaciador, retirar el corazón y las hebras del tallo y cortar en láminas bien finas. Rociar con limón y gotas de vinagre de Módena, y mezclar la ensalada colocando una base de escarola y los gajos de pera y pepino por encima.

Paso 3
Mezclar en un cuenco las nueces picadas y las pasas; añadir el aceite y la miel. Echar una pizca de sal y cubrir de ensalada. Batir la crema de queso o pasarla a una manga de boquilla rizada y hacer un montón de queso sobre cada pera. Servir enseguida decorando con gajos de fresones.