ENSALADA FRESCA DE TOMATE Y ATÚN

INGREDIENTES:
250 g atún en aceite de oliva
4 tomates rojos
1 Cebolleta fresca
4 patatas nuevas
2 huevos cocidos
8-10 aceitunas negras sin hueso para decorar y perejil
para el aliño:
75 ml aceite de oliva
1 cucharadita Mostaza dulce en grano
1 cucharadita Alcaparras picadas
1 cucharada Vinagre de jerez
sal y Pimienta negra recién molida



PREPARACIÓN:
Cocer las patatas con piel en abundante Agua salada y una hoja de laurel; pincharlas pasados 15 minutos para comprobar la cocción y retirar cuando estén bien tiernas pero bien enteras. Dejar enfriar sobre un escurridor y pelar, cortándolas en ruedas de un dedo de grosor. Reservar.

Paso 2
Pelar y picar la cebolleta y mezclar con los huevos cocidos, también picados; preparar el aliño batiendo en un cuenco con varillas, la mostaza con el vinagre; ir añadiendo el aceite poco a poco, hasta emulsionar la salsa. Agregar las alcaparras picaditas y sazonar con sal y pimienta. Ahora, poner el picadito de Cebolla con el aliño y mezclar para que tome sabor.

Paso 3
Lavar y quitar la piel a los tomates; cortar en ruedas finas y colocar en una fuente de presentación, sobre las patatas ya cortadas. Regar con dos cucharadas del aceite del atún y unos granos de sal gorda. Cubrir con el aliño bien frío, justo antes de servir el plato y decorar con láminas de atún escurrido y aceitunas. Espolvorear con hojas de perejil.