ENSALADA FRESCA DEL HUERTO

INGREDIENTES:
4 patatas nuevas para cocer
2 remolachas frecas y enteras (250 g)
250 g de judías verdes
150 g de zanahorias frescas
2 Huevos
1 un diente de Ajo
3 cucharadas Aceite de oliva virgen
una o dos cucharadas de vinagre de jerez añejo
sal y una pizca de Pimienta negra molida gruesa o molida
para cubrir:
125 ml de Mahonesa de calidad
100 ml de Nata batida
1 cucharada de Mostaza de grano
tallos de Cebollino
1/2 Puerro tierno o cebolleta



PREPARACIÓN:
Lavar todas las hortalizas con piel bajo el chorro de Agua fría. En una olla con abundante agua salada, cocer las patatas hasta que estén tiernas pero bien enteras y añadir los huevos los últimos seis minutos; retirar con una espumadera y dejar enfriar sobre un plato las patatas, en agua fría los huevos (para poder pelarlos enteros con facilidad)
En otra olla aparte, cocer las remolachas con tallos y hojas, para que no pierdan color y con agua hirviendo suficiente para cubrirlas (pero sin salar); pincharlas con un tenedor para comprobar que estén tiernas y retirar con una espumadera, dejándolas sobre un escurridor.
Quitar las hebras de las judías y pelar las zanahorias; cortar ambas en bastones de 3cm de largo y cocer al vapor; en una rejilla, durante 10 minutos (juntas pero sin mezclarlas). Entonces picar los huevos muy finos y el blanco del puerro. Pelar las remolachas y patatas y cortar en cubos medianos.
Colocar todas las hortalizas en un cuenco grande, mezclar con las manos e incorporar el huevo picado y el puerro.

Paso 2
Preparar el aliño, poner una sartén al fuego con aceite y dorar el ajo laminado; retirar la sartén del fuego y quitar el ajo, añadir el vinagre, sal y pimienta. Regar las hortalizas con el aliño y reservar en la nevera (probar el punto de sal y pimienta y remover con cuidado para mezclar bien los sabores).

Paso 3
Picar a cuchillo el cebollino y mezclar con la mayonesa en un bol, removiendo con varillas; incorporar la mostaza y por último, la nata batida poco a poco, para que no se deshaga. Enfriar la crema unos minutos en el congelador o nevera antes de usarla. Meter la ensalada en un molde elegido para darle forma ( o aplanarlo en el mismo cuenco) y darle la vuelta sobre la fuente de presentación, arreglarlo con una espátula de goma y cubrir con una montaña de crema; adornar con tallos de cebollino largos. Servir bien fría.