ENSALADA TEMPLADA DE HABITAS

INGREDIENTES:
350 g habitas tiernas (sustituir por habas grandes si no hubiese) frescas o envasadas
300 g Arroz (grano largo)
1 Cebolleta grande
75 g Jamón Serrano bien picado
2 Tomates maduros
4 huevos de Codorniz cocidos
3 cucharadas aceite de oliva
hojas de Menta frescas
1 cucharadita Vinagre de jerez
sal y Pimienta negra



PREPARACIÓN:
Lavar y picar la cebolleta en juliana; ponerlas en una sartén con dos cucharadas de aceite a pochar suavemente, sin dejar dorarla; lavar bien las habas y dejar escurrir; añadir a la sartén y salar ligeramente, dejándolas cocer unos 30 minutos aproximadamente, hasta que estén bien tiernas (añadir una taza de caldo o Agua, una vez rehogadas y tapar, para que se cuezan en su jugo).

Paso 2
Poner una olla con agua y sal a calentar; cuando rompa el hervor añadir el arroz y cocer al dente; retirar del fuego y pasarlo por agua fría, sobre un escurridor. En una sartén saltear el jamón picado bien Fino y añadir el arroz, dándole una vuelta con una cuchara de madera; retirar enseguida y reservar, espolvoreándolo con pimienta negra.

Paso 3
Pelar, despepitar los tomates y cortarlos en trozos menudos; mezclar en un cuenco una cucharada de aceite, el vinagre y la menta picada, y remover con un tenedor. Añadir el tomate y salpimentar. Antes de servir el plato, presentarlo de forma individual, formando un volcán con arroz y las habas templadas por encima. Se riega con el tomate macerado y adornar con huevos de codorniz abiertos y hojas de menta.