ENSALADA TIBIA DE LANGOSTINOS A LA VINAGRETA

INGREDIENTES:
500 g langostinos congelados (se puede sustituir por otro marisco)
300 g Arroz de grano largo (o mezclar con arroz salvaje)
1 lata pequeña de Piña en conserva
1 achicoria
sal
1 hoja de laurel
para la Vinagreta:
6 cucharadas Aceite de oliva (o aceite de sésamo)
1 cucharada salsa de soja
1 cucharita Miel suave
1 gotas de vinagre de jerez
sal de hierbas



PREPARACIÓN:
Lavar los langostinos y pelarlos; reservar las colas en la nevera y poner las cáscaras en un cazo con un litro de agua, sal y una hoja de laurel. Dejar cocer 15 minutos y colar aprovechando el caldo para cocer el arroz, dejándolo al dente, cuando el caldo esté hirviendo de nuevo echar el arroz prelavado para quitarle el almidón. Pasar a un escurridor hasta que se enfríe.

Paso 2
Preparar la salsa vinagreta; mezclar en un cuenco con varillas el aceite y el vinagre; añadir la miel y un poco del almíbar de la piña. Salar ligeramente, y por último la salsa de soja. Cortar dos rodajas de piña en cubitos pequeños, y dejar macerar con la salsa.

Paso 3
Lavar y picar el corazón de la achicoria en juliana. Pasar por una centrifugadora y reservar en la nevera, para que esté bien crujiente. Pelar la Cebolleta y picar; saltearla en una sartén con aceite durante cinco minutos a fuego suave hasta que quede transparente.
Picar los langostinos y saltearlos durante dos minutos en una sartén, hasta que tomen un color rosado, y salar ligeramente. Mezclar el arroz con los langostinos y calentar un poco. Rellenar un molde de corona o Redondo mediano y volcar sobre el plato de presentación.
Para servir: formar un volcán con la piña y la salsa, rodear de la achicoria picada y cubrir con la salsa de piña. Adornar con la piña restante.