ENSALADA VERDE CON MANZANAS GLASEADAS

INGREDIENTES:
2 manojos de Berros
100 g maché (canónigos), también se puede sustituir por rucola en temporada
2 manzanas starking o verde doncella
100 g queso parmesano
80 g Nueces de brasil (o nueces de california)
1 limón
60 g Azúcar
1 cucharada Miel de romero
5 cucharadas Aceite de oliva virgen
tacos de Cebollino, una pizca de sal



PREPARACIÓN:
Limpiar los berros y el maché, eliminando los tallos y las hojas amarillas; una vez elegidas las más frescas, sumergir en un barreño con Agua fría y secar, eliminando todo el agua. Guardar en la nevera hasta utilizarlos. Pelar y quitar el corazón a las manzanas; cortar en cuatro trozos y partir cada uno en gajos finos. Colocarlos en un plato y rociar con zumo de limón.

Paso 2
En una sartén con el azúcar y un vaso de agua cocer 5 minutos a fuego vivo para preparar el almíbar; agregar las manzanas y mover la sartén, hasta que se glaseen ligeramente; es decir, formen un color dorado, suave y se ablanden. Retirar las manzanas con una espumadera y dejar enfriar sobre un plato. En el resto de almíbar, añadir las nueces partidas por la mitad y remover con una cuchara hasta que estén azucaradas. Reservar.

Paso 3
Cortar el queso parmesano en láminas grandes y finas. En un cuenco pequeño mezclar con unas varillas la miel con el aceite y unas gotas de limón, hasta emulsionar la salsa; picar el cebollino y añadir a la mezcla anterior. Poner sobre la fuente de presentación un fondo de salsa y las hojas verdes apiñadas en un montón, adornadas con las manzanas glaseadas y las nueces. Repartir el queso en láminas de forma decorativa y regar con el resto de la salsa.