ESPAGUETIS CON RÚCOLA Y CHAMPIÑÓN AL PARMESANO

INGREDIENTES:
50 gr de Mantequilla o Margarina vegetal
75 gr de parmesano rallado y sal
un chorrito de aceite de girasol
200 ml de Nata líquida
60 gr de rúcola (se puede sustituir por espinacas frescas)
350 gr de champiñones silvestres
1/2 kg de Espaguetis largos y finos
pimienta negra y nuez moscada
2 dientes de ajo



PREPARACIÓN:
En una olla poner dos litros de Agua a cocer. Cuando rompe el hervor añadir sal, un chorro de Aceite de oliva y una cucharadita de nuez moscada.
Añair los espaguetis sin romperlos y dejarlos cocer removiéndolos con una espátula o cuchara.
Retirar a un escurridor dejándolos al dente y pasar ligeramente por agua fría para evitar que se ablanden. Reservar.

Paso 2
Retirar el extremo arenoso a los champiñones y pasar por el chorro de agua fría. Cortar en láminas finas y se reserva. En una sartén con 25 gr de mantequilla dorar los ajos prensados con los champiñones. Salpimentar y saltear cinco minutos. Añadir la nata y dejar reducir a fuego medio duante cinco minutos más.

Paso 3
Mientras, templar el resto de la mantequilla en una cazuela amplia; echar los espaguetis que deben estar bien sueltos y saltear dos minutos para templarlos.
Añadir las hojas de rúcola entera y darle una vuelta en la cazuela. Colocar los espaguetis en un molde de corona y volcar sobre la fuente de presentación.
Retirar el molde y poner los champiñones a la crema en el centro. Servir espolvoreados de queso parmesano rallado.