ESPUMA DE MELOCOTÓN

INGREDIENTES:
1 cucharada Mantequilla
500 g pulpa de melocotón sin piel
140 g azúcar
un chorrito de licor de melocotón
230 ml Nata
2 claras de huevo
1 hoja de Gelatina sin sabor
2 Melocotones en almíbar



PREPARACIÓN:
Sobre una hoja de papel de aluminio engrasada con mantequilla colocar la pulpa de los melocotones troceada y espolvorear encima el azúcar. Regar con el licor, cerrar a manera de sobre la hoja de aluminio y sellar completamente formando un papillote. Hornear a fuego alto 20 minutos y retirar. Pasar la pulpa a una bandeja y dejar enfriar completamente.

Paso 2
Batir la pulpa con la batidora eléctrica y mezclar con la gelatina disuelta en una cucharada de Agua caliente.
Montar por separado la nata y las claras. Mezclar el puré de melocotón con la nata y después con las claras, siempre con movimientos envolventes. Verter la mousse en una fuente de cristal y enfriar al menos una hora en la nevera.

Paso 3
Picar los melocotones en almíbar, reservando el jugo. Para servir decorar la mousse con los melocotones picados y regar con un poco de almíbar.