Eclairs bañados con chocolate

Ingredientes para 2 docenas: Ingredientes para la masa:
50 gr. de Mantequilla,
1 pizca de sal,
la ralladura de un limón,
1 1/3 tazas de Harina cernida,
4 huevos. Ingredientes para el relleno:
2 yemas,
3 cucharadas rasas de maicena,
1 tarro de Leche condensada,
1 cucharada rasa de mantequilla,
2 cucharaditas de esencia de vainilla. Ingredientes para el baño de chocolate:
1 taza de chocolate para bebida rallado,
1/4 de taza de manteca.

Método
: Hervir 1/4 de taza de Agua con la mantequilla, añadir la sal y ralladura de limón. Retirar del fuego y agregar de golpe la harina, removiendo enérgicamente con una cuchara de madera. Volver a poner al fuego unos segundos y continuar removiendo hasta que la masa se desprenda de la cacerola en un solo bloque. Retirar del calor y añadir los huevos uno a uno revolviendo fuertemente entre una adición y otra. Vaciar, mediante dos cucharita, formar eclairs de más o menos 8 cm. de largo sobre una lata de horno enmantequillada y llevar al horno caliente unos diez minutos, hasta que se inflen y luego bajarles el fuego y dejar otros diez o quince minutos mas. Dejar enfriar en el horno. Mezclar las yemas con la maicena, diluir con la leche condensada disuelta en un tarro de agua (envase de la leche) y llevar al fuego suave removiéndolo constantemente hasta que espese; añadir la mantequilla o Margarina y la vainilla. Retirar del fuego, una vez bien consistente, dejar enfriar. Hacer un corte en un costado a los eclairs y rellenarlos con la crema ya fría. Derretir el chocolate a baño María, añadir la manteca y bañar o pintar con esta salsa la cubierta de los eclairs dejando que se oreen antes de servir.