El inmortal chile en nogada

Ingredientes para 8 personas:
8 chiles poblanos grandes, limpios y desvenados,
750 gramos de Carne Molida de puerco,
100 gramos de manteca de puerco,
150 gramos de Cebolla picada,
4 dientes de Ajo picados,
6 tomates guajes pelados,
1/4 taza de Brandy español,
1/2 taza de jerez seco,
1 cucharada de consomé de Pollo granulado,
2 peras peladas y fileteadas,
2 manzanas peladas y fileteadas,
3 duraznos grandes pelados y fileteados,
250 gramos de uva pasa,
250 gramos de Almendra pelada y fileteada,
3 rajas de canela,
1 cucharadita de tomillo,
1 cucharadita de clavo,
Hierbas de olor al gusto. Para el capeado:
30 gramos de harina,
6 huevos batidos a punto de turrón,
750 mililitros de aceite de maíz. Para la nogada:
150 gramos de queso crema poblano,
500 gramos de nuez de Castilla,
2 tazas de leche,
1 2/3 tazas de azúcar,
50 gramos de almendra limpia y fileteada sin piel,
1/2 taza de brandy. Para la presentación:
400 gramos de Granada desgranada,
100 gramos de Perejil liso.

Método
: Relleno: freír en manteca la cebolla, ajo y tomate; incorporar la carne de puerco y flamear con brandy; agregar el jerez; sazonar nuevamente con el consomé e incorporar frutas, almendras y el resto de los ingredientes; esperar a que dé un segundo hervor.
Nogada: licuar todos los ingredientes; ajustar sazón.
Capeado: rellenar los chiles y capear con la mezcla de huevo; freír en el aceite y dejar escurrir. Servir el chile sobre un espejo de nogada; bañar con más nogada, espolvorear la granada y decorar.