Empanada Combarro

Enviada por Xose Manoel Ramos
Correo electrónico: xmanoel@comports.com ingredientes para 4 personas: Relleno:
2 perdices,
una rama de Tomillo,
unos granos de Pimienta negra,
1 copa de Vino blanco seco,
una pizca de pimentón dulce,
1 Cebolla,
1 diente de Ajo,
1 vaso de vino de aceite. Zrangullada:
2 cebollas,
1 diente de ajo,
medio pimiento rojo,
2 Pimientos verdes,
1 Tomate,
1 vaso de vino de aceite,
sal. Masa:
625 gramos de Harina,
15 gramos de levadura,
50 gramos de Mantequilla,
2 Huevos,
1 vaso de vino de leche,
1 vaso de vino de Agua,
1 vaso de vino de aceite,
sal.

Método
: Limpiar y dorar las perdices en la olla rápida con el aceite, junto con el ajo, la cebolla picada, el tomillo y la pimienta. Añadir el vino, el pimentón y medio vaso de agua. Tapar y dejar cocer las perdices unos 25-30 minutos, enfriarlas, deshuesarlas y mezclarlas con la salsa.
Zarangullada: freír despacio en el aceite el ajo en láminas , la cebolla y los pimientos picados 20 minutos. Sazonar y añadir el tomate pelado y picado.
Masa: mezclar en un recipiente la leche, el aceite y el agua con la levadura, la mantequilla y la sal, todo templado. Añadir la harina y los huevos. Amasar y dejar que suba 15 minutos en un sitio resguardado y tapada con un paño. Dividirla en dos, estirarla muy fina y forrar con la mitad una empanadera engrasada. Poner encima la zarangullada, distribuir la carne de las perdices envuelta en su salsa y cubrir con el resto de la masa extendida. Cerrar bien los bordes, pincharla y pintar con huevo batido y cocerla a horno medio (180ºC) durante 30 minutos.