Empanada gallega de bacalao

INGREDIENTES (para 4 personas)
500 gramos de harina.
2 cucharadas de Levadura en polvo.
6 cucharadas de Aceite de girasol.
2 Huevos.
Sal y pimienta.
Medio kilo de cebollas.
Una cucharada de pimentón.
2 tomates.
1 pimiento morrón.
1 Pimiento verde.
2 dientes de Ajo.
300 gramos de Bacalao desalado.

CÓMO SE ELABORA:

Elaboramos la masa de la empanada de la siguiente forma:
Colocamos la harina, la sal, el pimentón y la levadura sobre la mesa o la encimera de la cocina en forma de volcán. Agregamos el aceite de girasol y mezclamos hasta lograr una masa arenosa.
Hacemos de nuevo un volcán con la masa e incorporamos los huevos y la cantidad de Agua necesaria hasta unir la masa y conseguir que no se pegue en la mesa.
Amasamos, alisamos y dejamos que repose tapándola con un trapo de cocina durante una hora.
Dividimos la masa en dos partes, estiramos con un rodillo cada una de las partes y forramos la base del molde bajo para tartas con una de estas mitades.

Por otra parte, elaboramos el relleno de la empanada.
Para ello, en una sartén calentamos el aceite y rehogamos las cebollas, el pimiento verde y el pimiento rojo, los dientes de ajo y por último, los tomates, picados todos ellos en cuadraditos como para pisto.
Dejamos cocinar las verduras en la sartén.
Luego escurrimos del aceite del rehogado para que no quede muy graso el relleno y salpimentamos.
Colocamos sobre la masa estirada en el molde el relleno de verdura mezclada con el bacalao desalado y desmigado o cortado en tiras finas y tapamos con la otra porción de masa estirada.
Pintamos con huevo batido la superficie de la empanada y cocinamos en horno a 180 º C durante 45 minutos practicando en la parte superior de la empanada una chimenea haciendo un agujero pequeño y sobre un tubito de papel de horno, para que durante su cocinado no se rompa la masa por la acción del calor interior del relleno.