Empanada gallega especial

INGREDIENTES:
500 g de harina
2 cucharadas de Levadura en polvo
6 cucharadas de Aceite de girasol
2 Huevos
Sal y pimienta
Medio kilo de cebollas
Una cucharada de pimentón
2 tomates
1 pimiento morrón
1 Pimiento verde
2 dientes de Ajo
300 g de atún en conserva
100 g de pasas sin pepita
4-5 lonchas de bacón

MODO DE PREPARACIÓN:
Elaboramos la masa de la empanada de la siguiente forma:
*.-Colocamos la harina, la sal, el pimentón y la levadura sobre la mesa o la encimera de la cocina en forma de volcán.
*.-Agregamos el aceite de girasol y mezclamos hasta lograr una masa arenosa.
*.-Hacemos de nuevo un volcán con la masa e incorporamos los huevos y la cantidad de Agua necesaria hasta unir la masa y conseguir que no se pegue en la mesa.
*.-Amasamos, alisamos y dejamos que repose tapándola con un trapo de cocina durante una hora.
*.-Dividimos la masa en dos partes, estiramos con un rodillo cada una de las partes y forramos la base del molde bajo para tartas con una de estas mitades.
Por otra parte, elaboramos el relleno de la empanada.
*-.Para ello, en una sartén calentamos el aceite y rehogamos las cebollas, el pimiento verde y el pimiento rojo, los dientes de ajo y por último, los tomates, picados todos ellos en cuadraditos como para pisto.
*.-Dejamos cocinar las verduras en la sartén.
*.-Luego escurrimos del aceite del rehogado para que no quede muy graso el relleno y salpimentamos.
*.-Colocamos sobre la masa estirada en el molde el relleno de verdura mezclada con el atún escurrido de la conserva, las pasas sin pepita y el bacón cortado en tiras, y tapamos con la otra porción de masa estirada.
*.-Pintamos con huevo batido la superficie de la empanada y cocinamos en horno a 180 ºC durante 45 minutos.