Empanada gallega original del campo de ourense

INGREDIENTES:
PARA LA MASA:
1 Kg. de Harina leudante
500cm3 de agua
sal a gusto
PARA EL RELLENO:
1 Kg. de pechito de cerdo
3 chorizos colorados
300 Grs. de cebolla
2 Pimientos rojos
2 pimientos verdes
Perejil picado a gusto
pimenton
sal
600cm3 de vino tinto

MODO DE PREPARACIÓN:
1-Preparar el relleno un día anterior (rinde para dos empanadas).
2-Cuando compre el pechito pedir que se lo corten como tira de asado de 1cm. de espesor.
3-Trozar las tiras de pechito de cerdo.
4-Cortar las cebollas en juliana y agregarselas.
5-Pelar los chorizos colorados y cortarlos en rodajas y cada rodaja por la mitad, y agregarselo.
5-Cortar los pimientos verdes y colorados en forma de juliana y agregar.
6-Agregar el perejil picado.
7-Agregar pimenton en abundancia.
8-Salar.
9-Agregar el vino.
10-Revolver todos los ingredientes para que se mezcle el vino, el pimenton, la sal y el perejil.
11-Dejar de un día para otro en la heladera, pues durante el día el vino va cocinando toda la preparacion.
PARA LA MASA:
1-Colocar la harina en forma de corona, salar y agregar el agua.
2-Amasar hasta que quede una masa suave si es necesario agregar mas agua.
3-Dejar reposar 45 minutos.
4-Cortar el bollo 3/4 partes para el fondo de la base de la empanada, estirar con palos y dejar un espesor de 0,5cm.
5-Poner la masa en una pizera, agregar la mitad del relleno, estirar la otra parte de la masa y tapar.
6-Hacer un agujero en el centro de la masa, para que salgan los gases.
7-Cocinar en horno fuerte hasta que la masa este dura y de color marroncita.
8-Retirar, pincelar con el jugo que quedo en la fuente de la preparacion, dejar reposar 15 minutos y a comer ole¡¡¡