Empanada de jamón cocido o de lacon

Ingredientes para 4 personas:
sofrito de empanada (receta),
masa de empanada (receta),
300 gr. de lonchas de jamón o lacon asado.

Método
: Se trocean las lonchas de jamón en pedazos mas bien grandes y se añaden al sofrito al final cuando ya este hecho dándole tan solo unas vueltas para que coja sabor. Se deja enfriar y se procede a confeccionar la empanada.
Trucos y consejos: Esta empanada es ideal para aprovechar los restos de algún asado de jamón, y puede hacerse también con paleta o con lacon asado.
Como esta mas sabrosa es procurando que las lonchas de jamón vayan con la piel y grasa que tengan.
Lo ideal seria añadirle al sofrito junto con el jamón un poco de la salsa de su asado... le que le dará mucha mas sustancia.