Empanada de pollo

INGREDIENTES (para 4 personas)
Ingredientes para la masa: 500 gramos Harina.
2 decilitros de Agua templada.
1 decilitro de aceite de oliva.
1 trocito de Levadura prensada de panadería (del tamaño de una avellana).
1 cucharadilla de sal.
1 cucharadilla de pimentón dulce.
Relleno de la empanada: 1 cebolla.
1 Pimiento verde.
1 diente de Ajo.
600 gramos de pechuga de pollo.
100 gramos de setas y champiñones.
Sal.
2 cucharadas de aceite de oliva.

CÓMO SE ELABORA:

Elaboramos la masa siguiendo los siguientes pasos: ponemos la harina en un bol, hacemos un agujero en el centro y mezclamos en él todos los ingredientes de la masa y la levadura desmenuzada.
Mezclamos poco a poco con una cuchara de palo y luego comenzamos a amasar a mano sobre una superficie lisa.
Amasamos hasta conseguir una masa suave, elástica y no pegajosa, añadiendo algo más de agua o harina si hiciese falta.
A medio amasar engrasamos con 3-4 cucharadas más de aceite pues a medida que las vaya absorbiendo ayudará a ligar mejor la masa.
Formamos una bola y dejamos reposar tapada durante una hora antes de usarla.
Para el relleno: Picamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo en cuadraditos y en una sartén a fuego fuerte hacemos un sofrito.
Troceamos la Carne de pollo en filetes pequeños y adobamos con sal, ajo, una pizca de aceite y pimentón dulce.
Cuando el sofrito esté cocinado añadimos la carne, las setas y champiñones fileteados.
Estiramos la mitad de la masa de empanada sobre un molde rectangular, sobre ella colocamos el sofrito junto con los champiñones y setas troceadas, estiramos la otra mitad de la masa de empanada y cerramos con esta tapa la empanada.
Cerramos o sellamos el lateral envolviendo y haciendo un pequeño dobladillo.
Hacemos un agujero a modo de chimenea en la tapa de la empanada y la horneamos a 180º C durante 45 minutos.
Una vez horneado dejamos templar antes de servir.
Se puede servir frío o templado.