Empanada de pollo con setas y champiñones

INGREDIENTES (para 4 personas)
Relleno de la empanada:
Un cuarto de cebolla.
Un Pimiento verde.
Un diente de Ajo.
600 gramos de pechuga de pollo.
100 gramos de setas y champiñones.
Sal.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Ingredientes para la masa:
500 gramos Harina.
2 decilitros Agua templada.
Un decilitro de aceite de oliva.
Un trocito de Levadura prensada de panadería (del tamaño de una avellana).
Una cucharadilla de sal.
Una cucharadilla de pimentón dulce.

CÓMO SE ELABORA:

Primero elaboramos la masa siguiendo unos pasos: ponemos la harina en un bol, hacemos un agujero en el centro y mezclamos en él todos los ingredientes de la masa y la levadura desmenuzada.
Mezclamos poco a poco con una cuchara de palo y luego comenzamos a amasar a mano sobre una superficie lisa.
Amasamos hasta conseguir una masa suave, elástica y no pegajosa, añadiendo algo más de agua o harina si hiciese falta.
A medio amasar engrasamos con 3-4 cucharadas más de aceite pues a medida que las vaya absorbiendo ayudará a ligar mejor la masa.
Formamos una bola y dejamos reposar tapada durante hora antes de usarla.
Para el relleno: Picamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo en cuadraditos y en una sartén a fuego fuerte hacemos un sofrito.
Troceamos la Carne de pollo fileteándola pequeña y adobamos con sal, ajo, una pizca de aceite y pimentón dulce.
Cuando el sofrito esté cocinado añadimos la carne, las setas y champiñones fileteados.
Estiramos la mitad de la masa de empanada sobre un molde, sobre ella colocamos el sofrito junto con los champiñones y setas troceadas, estiramos la otra mitad de la masa de empanada y cerramos con esta tapa la empanada.
Hacemos un agujero a modo de chimenea en la tapa de la empanada y la horneamos a 180ºC durante 45 minutos.