Empanada vegetal

INGREDIENTES (para 4 personas)
2 láminas de Hojaldre estirado.
100 g de Cebolla.
100 g de Pimiento verde.
100 g de zanahorias.
250 g de espinacas.
250 g de judías verdes cocidas.
250 g de champiñones.
100 g de queso en lonchas o queso rallado.
3 dl de salsa de tomate.
1 Huevo cocido.
Unas aceitunas.

CÓMO SE ELABORA:
Cocemos las verduras en Agua con sal hasta que esten tiernas; las escurrimos y las picamos en trozos pequeños.
Cocinamos un sofrito con el pimiento verde y la cebolla cortada en cuadraditos y luego le añadimos la salsa de tomate.
Añadimos al refrito las verduras previamente cocidas y removemos en la sartén.
Estiramos las placas de hojaldre y sobre una placa extendemos el sofrito con las verduras, por encima unas aceitunas troceadas y el huevo picado o en medallones y cubrimos con unas lonchas de queso o espolvoreamos con el queso rallado.
Cubrimos con otra placa de hojaldre, "pintamos" con huevo e introducimos al horno hasta que se dore el hojaldre.
Sacamos y dejamos reposar 10 minutos antes de consumirla.
Aunque se puede tomar fría se recomienda consumirla caliente o templada.