Empanadas con anchoas

INGREDIENTES:
12 tapas de masa para empanadas al horno( ver masas básicas en panadería y repostería)
250g(2 tazas) de harina
15g de Levadura prensada ó 5g de la deshidratada
125cc(1taza) de Agua a temperatura ambiente
1pizca de sal
1 cucharita de aceite
Para el relleno
300g de queso mozarella rallado
100g de queso parmesano rallado
2 Huevos a medio batir (reservar un poco para pintar)
6 filetes de anchoas picados
2 tomates pelados sin semillas picados
2 cebollas picadas
1cucharada de perejil
50cc de Aceite de oliva
Sal y Pimienta a gusto
1 taza de agua para humedecer la masa

MODO DE PREPARACIÓN:
En una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla, dejar enfriar. En un recipiente mezclar el tomate, con los quesos, la cebolla, las anchoas y los huevos y condimentar con un poco de sal y pimienta.
Verter el relleno en la mitad de cada masa humedecer los bordes con agua, cerrar en forma de empanada y hacer el repulgo.
Pxintar con el resto de huevo reservado y hornear en horno bien caliente sobre placa aceitada hasta que la masa esté dorada.