Empanadas de berenjenas

INGREDIENTES:
12 tapas para empanadas( ver masas básicas en panadería y repostería)
Para el relleno
2 tomates pelados sin semillas y picados
350g de queso mozarella rallado
2 berenjenas cortadas en cubos bien pequeños
1 Cebolla picada
2 dientes de Ajo picados
12 aceitunas negras sin carozo picadas grueso50cc(2 cucharas) de aceite
1cuchara de Perejil picado

MODO DE PREPARACIÓN:
En una sartén con dos cucharas de aceite rehogar la cebolla, el tomate, las berenjenas y el ajo, condimentar con sal y Pimienta y dejar que se cocine a fuego bajo hasta que e haga una salsa espesa, apagar el fuego y agregar la cuchara de perejil picado.
En un recipiente mezclar la preparación con la mozzarella y las aceitunas y rellenar los discos con una cucharada de la preparación humedecer los bordes con Agua cerrar las empanadas haciéndoles el repulgo y llevar al horno caliente sobre una placa enmantecada hasta que estén doradas pintarlas con un poco de Huevo batido y agua.