Empanadas de carne cortada a cuchillo

INGREDIENTES:
Relleno:
750 g de carne de vaca (nalga, cuadril, paleta o lomo para exquisitos)
200cc de caldo
2 Pimientos uno rojo y otro verde, limpios sin semillas ni nervaduras concassé
2 blancos de Puerro, limpios y picados
2 Cebollas de verdeo sin las hojas, lavadas y picadas
1cucharadas de orégano
1 cucharadas de pimentón extra dulce
1/2 cucharada de Ají molido
1 pizca de comino
Las hojas de puerro para el caldo
2 hojas de Laurel
1 cucharada de harina
150g de aceitunas verdes descarozadas picadas grande
3 huevos duros picados grande
Sal y Pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
En una olla poner a hervir en Agua salada saborizada con las hojas del puerro, las dos hojas de laurel y los dos dientes de ajo, la carne que haya elegido durante 20 minutos.
Retirar guardar el caldo y dejar enfriar la carne. Mientras la carne se enfría ir preparando y picando los demás ingredientes como indicamos. Una vez fría la carne cortar primero en rodajas, luego en tiritas de 0,5cm, y por último en cubitos. Ahora en una sartén lo suficientemente grande y profunda, rehogar la cebolla, los pimientos, la cebolla de verdeo y los blancos de puerro, la cucharada de harina, incorporar la carne cortada y el caldo.
Condimentar con la sal, pimienta, pimentón dulce. Dejar reducir, apagar el fuego y condimentar con el orégano, el ají molido y el comino. Una vez frío agregar los huevos y las aceitunas revolviendo de manera envolvente.
Rellenar las empanadas, cerrar, pintar con agua y cocinar al horno o fritas.