Empanadas entrerrianas

INGREDIENTES:
24 tapas para empanadas, para hacerlas (ver masas básicas en panadería y repostería)
500g de nalga cortada en escalopes
250g de Cebolla de verdeo picada
250g de cebolla común picada
150g de grasa de cerdo, vacuna o manteca
2 cucharaditas de pimentón dulce
Sal y Ají molido a gusto
½ cucharadita de comino
50g de pasas de uva sin semillas
24 aceitunas verdes descarozadas
3 Huevos duros
1 huevo batido
100g de picadillo de carne

MODO DE PREPARACIÓN:
Cortar la carne en tiritas de ½ cm de espesor y luego en cuadrados.
Calentar en una cacerola la grasa o manteca, agregar las cebollas picadas condimentar con sal. Tapar la cacerola y cocinar a fuego moderado revolviendo de tanto en tanto hasta que estén transparentes pero no doradas. Adicionar la carne revolviendo y cuando cambie de color, retirar la cacerola del fuego. Condimentar con el ají molido el pimentón, y más sal si fuera necesario. Incorporar el huevo batido, el picadillo, las pasas de uva previamente remojadas 20 minutos en Agua tibia y escurrirlas sobre papel absorbente.
Volcar la preparación en un recipiente dejar enfriar y llevar a la heladera hasta que se endurezca. Distribuir el relleno sobre cada disco de masa, sin llegar a los bordes, encima ponerle una aceituna y un huevo duro. Humedecer el contorno que quedo libre con agua y hacer el repulgo.
Colocar las empanadas sobre una placa ligeramente aceitada, separadas entre sí. Pincelarlas con agua, cocinarlas en horno caliente hasta que estén doradas.