Empanadas fueguinas

INGREDIENTES:
Relleno:
25cc de aceite
1tomate pelado sin semillas picado
1 Cebolla picada
1 pimiento picado
50g de jamón picado
250g de carne de centolla
200g de langostinos o Camarones limpios y pelados
200g de anillos de calamaretis limpios
1cuchara de pimentón dulce
1 lata de azafrán
1 cucharada de Cebollín picado
2 hojas de Laurel
Sal, y Pimienta negra de molinillo
2 dientes de Ajo picados
1 cucharada de Tomillo picado
150cc de vino blanco
150g de Crema de leche
2 huevos batidos reservar un poco para pintar

MODO DE PREPARACIÓN:
En una olla se dora en aceite, la cebolla, los pimientos, el tomate, el ajo, el pimentón, el tomillo, el jamón y se sala a gusto. Al estar cocidos estos ingredientes se le incorporan los langostinos, los calamarettis y la carne de centolla. Se echa el vino con el azafrán diluido en él y el laurel y salpimentar a gusto.
Cocinar a fuego mínimo tapado entre 15 y 20 minutos. Se agrega la crema de leche y rectifica la sal y pimienta de ser necesario, seguir cocinando a fuego bajo de 10 a 15 minutos hasta que la preparación espese. Apagar el fuego y dejar enfriar.
Colocar el relleno en un recipiente y agregar los huevos a medio batir( reservando un poco para pintar las empanadas) incorporar el Perejil y revolver bien.