Empanadas sanjuaninas

INGREDIENTES:
1 tapa de tarta para horno (ver masas básicas en panadería y repostería)
500g de nalga cortada en escalopes
250 g de Cebolla de verdeo picada
250g de cebolla común picada
150g de grasa de cerdo, vacuna o manteca
2 cucharaditas de pimentón dulce
Sal y Ají molido a gusto
½ cucharadita de Comino
50g de pasas de uva sin semillas
24 aceitunas verdes descarozadas
3 Huevos duros
1 ají morrón sin semillas ni nervaduras picado
1 Tomate sin piel ni semillas picado

MODO DE PREPARACIÓN:
Cortar la carne en tiritas de ½ cm de espesor y luego en cuadraditos.
Calentar en una olla la grasa o manteca, agregar las cebollas picadas, el pimiento morrón y el tomate condimentar con sal. Tapar la cacerola y cocinar a fuego moderado revolviendo de tanto en tanto hasta que estén transparentes pero no doradas. Adicionar la carne revolviendo y cuando cambie de color, retirar la olla del fuego. Condimentar con el ají molido, el pimentón, el comino y más sal si fuera necesario.
Incorporar las pasa de uva previamente remojadas 20 minutos en Agua tibia y escurrirlas sobre papel absorbente.
Volcar la preparación en un recipiente dejar enfriar y llevar a la heladera hasta que se endurezca. Distribuir el relleno sobre cada disco de masa, sin llegar a los bordes, encima ponerle una aceituna y un huevo duro. Humedecer el contorno que quedo libre con agua y hacer el repulgo.
Colocar las empanadas sobre una placa ligeramente aceitada, separadas entre sí. Pincelarlas con agua, cocinarlas en horno caliente hasta que estén doradas.