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Receta de Empanadas tucumanas




Receta de Empanadas tucumanas


  • muy interesante y muy buena receta
  • me gusta todo lo que es cocina la reseta está muy buena ya la hice y a todos les gusto
Ingredientes
  • Para 3 docenas:
  • Para la masa:
  • Aclaración: yo uso la masa que se compra en discos en el supermercado, debe ser la "criolla" es decir, no hojaldrada
  • 800 gr. de Harina
  • 80 gr. de grasa de pella (grasa de carne)
  • 4 cdtas de sal fina
  • 80 gr. de margarina
  • 6 cdas de aceite
  • 1 taza grande de Agua
  • Para el relleno:
  • 750 gr. de carne puede ser nalga, roast beef u otra a gusto
  • 750 gr. de Cebolla de verdeo
  • 10 o 12 aceitunas verdes
  • 2 Huevos duros
  • Grasa de pella o aceite, cantidad necesaria
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Comino
  • Pimentón a gusto
  • 200 cc de caldo de carne
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Preparación:
  1. Para la masa: Tamizar la harina con la sal y disponerla sobre una mesa en forma de corona.
    En el centro poner las grasas derretidas tibias y el aceite.
  2. Unir formando una masa granulosa. Volver a poner en corona y poner el agua en el centro.
    Unir hasta que quede homogénea.
  3. Dejar descansar 15 min. Trabajar el bollo hasta que aparezca una masa lisa elástica y con ampollas.
    Dejar otra vez 15 minutos.
  4. Estirar la masa finita y cortarla en discos de 10 cm de diámetro.
    Para el relleno: Es recomendable comprar carne para milanesas porque es mas fácil de picar.
  5. Cortar la carne en tiritas y luego en cuadritos de 1cm aproximadamente.
    Salar.
    Rehogar en la grasa la cebolla de verdeo hasta que este cocida, condimentar a gusto.
  6. Agregar la carne y rehogar unos minutos solo hasta que cambie de color.
    Retirar del fuego y agregar las aceitunas picadas y el caldo.
  7. Dejar reposar de un día para el otro. Al segundo día: picar los huevos duros.
    Tomar una masa, rellenarla con una cucharada del relleno y espolvorear con el huevo duro.
  8. Cerrar haciendo el repulgue de su gusto. Se hornean, a temp máxima por 15 min. aproximadamente.
    Tips: * Es importante dejar el relleno reposar para que el gusto se concentre, si no hubiera tiempo, dejar que enfríe completamente.
  9. Nunca rellenar empanadas con la pasta caliente porque se humedece la masa.
    Estas empanadas NO se pincelan con huevo batido.
  10. Es costumbre en otras provincias ponerles pasas de uva, aunque en Tucumán lo consideramos "imperdonable", entiendo que puede gustarles :), así que deberían agregarlas al sacar el relleno del fuego (previamente remojadas).
  11. El repulgue consiste en cerrar la masa haciendo una torzada, para el que no sepa como hacerlo, se puede cerrar sellando con un tenedor o con los aparatitos para "dumplings"..

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Comentarios: 18
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Categoría: Recetas de Empanadas
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Opiniones de usuarios

18 comentarios

  1. ha escrito una opinion sobre Empanadas tucumanas - 2009-05-31

    me parese muy basica ,ya que les falta el elemento base , aji put....o quitucho y hacer el comentario de comerlas con jugo de limon , y la especialidad de la casa es cosinarla en el horno de barro; hasi mismo muchas gracias por la colaboracion

  2. ha escrito una opinion sobre Empanadas tucumanas - 2009-08-22

    hola, sabes, ta chevere la receta , lo mejor fue cuando lei que bueno que si ya no habia tiempo pues solo debia dejar que enfrie bien pues qporque ya no tenia tiempo para dejarlo reposar toda la noche... ta chevera cracias eh....

  3. ha escrito una opinion sobre Empanadas tucumanas - 2009-06-16

    LAS EMPANADAS TUCUMANAS SE HACEN CON CARNE PREVIAMENTE HERVIDA Y LUEGO SE LA PICA. POR LO GENERAL SE USA MATAMBRE, SI NO SE CONSIGUE OTRO CORTE TIERNO CON ALGO DE GRASA... NUNCA CARNE CRUDA PICADA Y MUCHO MENOS CARNE MOLIDA......

  4. ha escrito una opinion sobre Empanadas tucumanas - 2010-09-15

    Vivi dos años en Tucuman, y la receta es exactamente esa, con el detalle de MTH, de que la carne se pica ya hervida. bueno fue lo que vi cuando las hacian, lo demas igual...deliciosas

  5. ha escrito una opinion sobre Empanadas tucumanas - 2009-03-28

    Muy buena la receta. Lo que dicen de las pasas de uva es verdad. Viví en Tucumán y hay muchas recetas que dicen empanadas tucumanas y les ponen pasas. Eso es mentira: No llevan.

  6. ha escrito una opinion sobre Empanadas tucumanas - 2010-12-13

    si sos de verdad tucumano no puede faltar el limon. las aceitunas estan de mas, y falto una papa chiquita que casi no se vea. asi no caen pesadas al estomago, chauuuuu

  7. ha escrito una opinion sobre Empanadas tucumanas - 2010-08-07

    quiero saber la receta de los bizcochos negros que venden en todas las panaderias de tucuman, segun dicen tienen azucar quemada.algunos lo llaman de miel. gracias!

  8. ha escrito una opinion sobre Empanadas tucumanas - 2011-10-25

    He adoptado esta receta desde hace tiempo, solo que le he agregado media cucharada sopera de ají molido. Idem a las que comemos en Tucumán.

  9. ha escrito una opinion sobre Empanadas tucumanas - 2010-01-10

    LA RECETA ME PARECE EXCELENTE Y MUY APETITOSA Y ADEMAS LOS PASOS A SEGUIR ESTAN BIEN DETALLADAS GRACIAS. CHAUUUUUUUUU

  10. ha escrito una opinion sobre Empanadas tucumanas - 2009-03-07

    para que salgan jugosas(empanadas abre las piernas) que me recomiendan utilizar , walter de Cusco Peru

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