Empanadas de verdura

INGREDIENTES:
Relleno:
300g de Espinacas lavadas sin los tallos(3 a 4 atados)
1cebolla grande picada
2 cebollas de verdeo sin las hojas picadas
200g de queso mozarella rallado
100g de queso sardo o reggianito rallado
250 g de salsa blanca bien espesa(véase salsas básicas)
50g de manteca para freír
Sal y Pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
En un recipiente de teflón poner al fuego y derretir la manteca, rehogar en ella los dos tipos de cebollas, cuando estén transparentes agregar la espinaca hasta que se ablande, dejar enfriar. Mientras preparar una salsa blanca espesa y condimentarla con sal, pimienta y nuez moscada, y también dejarla enfriar.
Picar o procesar la preparación de espinacas, agregarle la salsa blanca y los dos quesos rallados. Rectificar los condimentos de ser necesario.
Rellenar los discos para empanadas, hacer el repulgo y hornear en placa enmantecada en horno fuerte hasta que estén doradas