Empanadillas de mejillón

Ingredientes:

Para 4 personas
20 mejillones
12 obleas de empanadilla
2 cebolletas
1 Pimiento verde
1 tomate
2 dientes de Ajo
1 vaso de Salsa de tomate
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
un trozo de Guindilla picante
perejil

Preparación:

Limpia los mejillones retirándoles las barbas y cualquier adherencia que puedan tener. Ponlos a cocer en una cazuela amplia hasta que se abran. Retira las conchas, pica 8 finamente y deja el resto enteros.

Pica los dientes de ajo finamente y ponlos a dorar en una sartén con aceite. Antes de que se dore, agrega las cebolletas finamente picadas. Pica también el pimiento e incorpóralo. Deja pochar bien.

Pela el tomate, pícalo en dados e incorpóralos. Añade también el trozo de guindilla finamente picada y cocina durante 5 minutos. Agrega los mejillones picaditos y mezcla bien. Retira la farsa a un plato y deja que se temple.

Extiende las empanadillas, rellena con un poco de la farsa y un Mejillón entero. Ciérralas presionando en los bordes con un tenedor. Fríelas en una sartén con aceite y escúrrelas. Sirve las empanadillas, acompáñalas con un poco de salsa de tomate y decora con unas ramitas de perejil. El mejillón fresco ha de pasar por plantas depuradoras antes de su comercialización, para evitar riesgos de contaminación alimentaria. Tras el proceso de depuración, el mejillón aguanta vivo aproximadamente una semana, plazo en el que hay que consumirlo. Todo lo que buscas para tu cocina aquí