Emulsión de espárragos con tostadas al quesillo de cabra

Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de Espárragos trigueros o pseudo-trigueros como los consigo aquí.
1 cucharada sopera de Crema de leche lo más espesa posible,
2 cucharadas soperas de buen aceite de oliva,
4 bollitos de Pan de integral, alargados,
quesillo fresco de cabra.
Tomillo y ajedrea,
sal y pimienta.

Método
: Eliminar la base leñosa de los espárragos. (tomarlos entre índice y pulgar de ambas manos, curvar el espárrago y solito se partirá en el lugar adecuado). Cortarlos en trozos y ponerlos a hervir en abundante Agua salada durante 2 minutos reloj en mano. Sacarlos, escurrirlos y pasarlos por chorro de agua fría. A continuación pondremos los trozos en un mixer junto con la crema, el aceite, las ojitas de 1 o 2 ramitas de tomillo y de ajedrea. No salpimentar todavía. Molinar hasta que se forme una pasta fina. Salpimentar entonces a gusto. Poner en el refrigerador. Antes de servir: sacar la emulsión del refrigerador y distribuirla en cazuelitas de barro (tipo crema catalana de tamaño adecuado). Dejar a temperatura ambiente unos 15-20 minutos. Cortar los panecillos en 2 a lo largo y tostarlos, dejar que se enfríen un poco y untarlos con una buena capa de quesillo de cabra. Servir. Las tostadas se mojan en la emulsión. La combinación de sabores es muy interesante.