Encebollado de pescado

INGREDIENTES:
1 kg de pescado (puede ser salado)
¾ de kg de Cebollas
500 gr de tomates
400 gr de pimento dulce
1 cabeza de ajo
1 taza de aceite.
Una cucharita de vinagre
Unos granos de pimenta negra
Una pizca de pimiento molido
Perejil
2 hojas de laurel
unas hebras de azafrán
Tomillo al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
Si el pescado es salado dejarlo en remojo el día antes para que pierda algo de su sal (desalar) cambiando el Agua un par de veces, si es pescado es normal no hace falta realizar esta paso.Al dia siguiente, guisarlomuy poco para que el pescado no se deshaga y no se pase mucho, luego se le escurre el agua.En una sartén se fríe la cebolla y el pimiento dulce agregándole el laurel, tomillo y azafrán, cuando este sofrito añadir el tomate.En un mortero se maja la pimienta, los ajos, sal y se le añade el pimiento molido junto con el vinagre. Todo esto bien mezclado se vierte sobre la sartén, dejándolo unos minutos sobre el fuego. Posteriormente se le agrega el pescado, dándole lentamente un hervor durante unos pocos minutos. Pasarlo todo en una fuente y listo para comer