Encebollado de viejas con papas arrugadas

INGREDIENTES:
4 Viejas frescas medianas
1 kilo de papas
100 gr de sal marina
2 cebollas grandes
2 tomates
1 pimiento verde
2 cabezas de ajos
Perejil, al gusto
Pimentón, al gusto
Colorante, al gusto
2 hojas de laurel
Tomillo
Una pizca de Pan rayado
1 vaso de vino blano de aceite

MODO DE PREPARACIÓN:
En un caldero se pone el kilo de papas se cubren de Agua y se le añade la sal abundantemente se tapa el caldero y se deja al fuego durante media hora. Cuando halla trancurrido ese tiempo se retira el agua que halla sobrado, ponemos el caldero al fuego y de vamos dando vueltas para que las papas recogan toda la sal y evapore toda el agua que pueda quedar en el caldero, una vez echo esto las papas ya estarán arrugadas.Aparte se doran las viejas en una sartén, utilizamos ese aceite para dorar las cebollas, los pimientos, ajos tomates, etc. En un caldero se vierte esta salsa junto con las viejas, añadiendoles un poquito de pan rayallo, otro de agua y se hierve. Luego para finalizar se sirve en una bandeja junto con las papas arrugadas.