Enchiladas al modo colonial

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Ingredientes para 6 personas:
sal,
24 tortillas,
1/2 Kg. de calabacitas fritas,
250 gr. de queso fresco,
200 gr. de Chorizo,
250 gr. de cebolla,
250 gr. de jitomate,
100 gr. de chile pasilla,
Vinagre,
aceite.

Método
: Se tuesta y se desvana el chile, que se pone a remojar en Agua tibia ya que esta se muele con jitomate asado y se cuela la salsa. Se freír ligeramente el chorizo, se pican las calabacitas y se ponen a cocer al vapor, con un chorrito de vinagre y una pizca de sal, cuidando de que no queden demasiado blandas y se revuelcan los tortilla en la salsa, se pasan por aceite hirviendo y se rellenan con el chorizo desmenuzado. Encima se les pone la calabacita, la cebolla, picada y desflemada y el queso.

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