Enchiladas enfrijoladas

Ingredientes:
12 tortillas,
1/2 kg. de queso fresco, desmenuzado,
1/2 taza de frijoles cocidos y molidos,
2 tazas de Salsa de tomate verde,
250 grs. de carne de res, cocida y deshebrada,
4 chiles serranos,
1/2 cebolla,
1 diente de Ajo,
1 ramita de cilantro,
aceite,
sal.

Método
: Colar los frijoles cuidando que no queden muy espesos. Deben quedar caldosos. Cocinar los tomates juntos con los chiles, y molerlos con la cebolla, el ajo y el cilantro. Se sazona con sal. Pasar las tortillas por el caldo de fríjol, y freírlas en aceite caliente, evitando que se doren. Se rellenan con la carne y se cubren con el queso y la salsa.
Se sirven enseguida, bien calientes.