Enchiladas purepechas

Gentileza de El Chef Moises Toyber
http://spin.com.mx/~moisesso/recetas.html Ingredients para 4 personas:
2 pechugas cocidas y deshebaradas,
1 Papa cocida y picada,
1 Zanahoria cocida y picada,
200 gr. de queso panela,
1 taza de salsa de chile guajillo,
4 chiles jalapeños en Vinagre,
1/4 taza del vinagre de los chiles,
4 hojas de Lechuga,
1 Cebolla en rebanadas,
12 tortillas,
aceite y sal.

Método
: Sofreír el Pollo junto con la papa y zanahoria, agregar sal al gusto.
Pasar por aceite caliente las tortillas. A cada una, se le pone una raja de queso panela y un poco del relleno de pollo, se dobla por la mitad.
Se mezcla la salsa de guajillo con el vinagre de los chiles, y se calienta un poco.
En un plato se ponen 3 quesadillas calientes, se bañan con la salsa, se adornan con queso encima, los aros de cebolla y las hojas de lechuga a un lado.