Enchiladas rojas de pollo

Ingredientes para 4 porciones:
2 Pechugas de pollo sin hueso y sin piel,
16 tortillas de maíz gruesas,
1 taza de aceite vegetal,
2 tazas de salsa ranchera,
160 gramos de queso asadero deshebrado,
1/2 Cebolla morada cortada en aros (para decorar),
1/2 litro de crema,
1/4 manojo de Cilantro picado (sólo las hojas),
1 cucharada de sal,
1/2 cucharadita de Pimienta molida.

Método
: Cuece las pechugas de pollo en Agua con sal y deshébralas; consérvalas dentro de un poco del caldo donde las cociste, sazonándolas con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén y remoja las tortillas de maíz medio minuto de cada lado; retíralas para que no se endurezcan; quítales el exceso de aceite.
Al terminar, haz los taquitos con el pollo deshebrado, a que alcancen para cuatro porciones.
Acomódalas en un plato; báñalas con salsa, previamente caliente, y espolvoréales el queso; mételas al horno o al asador a que se gratinen.
Adórnalas con crema, los aros de cebolla y el cilantro picado espolvoreado.