Receta de Endibias al roquefort
Limpiar las endibias, separar las hojas, (guardar las más pequeñas para decorar) y cortar el resto en dos o tres trozos.
Se pelan las manzanas, se quita el corazón y se cortan en dados de 2 o 3 centímetros de lado aproximadamente.
Se sumergen los dados de manzana en un bol con agua y zumo de limón para que no se ennegrezcan.
Se corta el queso gruyere en dados pequeños, se limpian las nueces y se ponen en trozos gruesos.
Se hace la salsa con un tenedor.
Se machaca el roquefort y se le añade el zumo de limón, la nata, la sal, la pimienta y aceite de semillas.
Para terminar se mezclan las endibias cortadas con el gruyere, la manzana, las nueces y se aliña con la salsa.
Como decoración se colocan las hojitas reservadas de endivia alrededor del plato.
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